Τηγανίτες πατάτας με πεκορίνο (rosti)

Υλικά
Για τις βάσεις
1,5 κιλό πατάτες ξεφλουδισμένες
2 αυγά
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη γέμιση
200 γρ. ρόκα χοντροκομμένη
200 γρ. πικάντικα, ιταλικά τυριά (πεκορίνο ή γκράνα) σε φλούδες
βούτυρο για το τηγάνισμα

Διαδικασία
Ξύνετε τις πατάτες στο χοντρό μέρος του τρίφτη και τις αφήνετε σε ένα μπολ με κρύο νερό. Στη συνέχεια τις βγάζετε, πιέζοντας καλά για να φύγουν τα νερά. Τους προσθέτετε τα αυγά, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά.
Ζεσταίνετε σε ένα τηγάνι 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο και ρίχνετε κουταλιές από το μείγμα της πατάτας. Πιέζετε τις τηγανίτες ώστε να πλατύνουν και τις τηγανίζετε σε μεσαία φωτιά 4΄ από κάθε πλευρά. Προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο και συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το μείγμα.
Αφήνετε τις τηγανίτες για λίγο πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και κατόπιν σερβίρετε τις μισές σε πιατέλα. Από πάνω βάζετε ρόκα χοντροκομμένη και λίγο τυρί. Σκεπάζετε με τις υπόλοιπες τηγανίτες και γαρνίρετε με το υπόλοιπο τυρί. Πασπαλίζετε με πιπέρι και τις σερβίρετε.


Απολαύστε με
Κόκκινο κρασί!