Ντομάτες γεμιστές με γαρίδες

Υλικά
8 ντομάτες ώριμες και σφιχτές
2 φλιτζάνια του τσαγιού γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες
¼ του τσαγιού ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα
1 κουταλάκι του γλυκού κέτσαπ
1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
½ κουταλάκι Tabasco (προαιρετικά)
2 πατάτες βρασμένες, κομμένες σε κυβάκια
1 αβοκάντο
½ φλιτζάνι του τσαγιού κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι του τσαγιού μαϊντανό
ψιλοκομμένο
ο χυμός ½ λεμονιού
αλάτι
πιπέρι

Διαδικασία
Κόβετε το αβοκάντο στη μέση, αφαιρείτε το κουκούτσι και κόβετε τη σάρκα σε κύβους. Περιχύνετε με το χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσει. Πλένετε τις ντομάτες και τις στραγγίζετε. Κόβετε ένα κομματάκι από το επάνω μέρος (καπάκι).
Με το κουταλάκι αδειάζετε τις ντομάτες, τις αλατοπιπερώνετε και ψιλοκόβετε τη σάρκα τους σε ένα μπολ. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το μισό λάδι, το αβοκάντο και τις γαρίδες χοντροκομμένες και ανακατεύετε καλά.
Αναμειγνύετε τη μαγιονέζα με το υπόλοιπο λάδι, το κονιάκ, το κέτσαπ, το ταμπάσκο (προαιρετικά) και λίγο αλάτι και τα ρίχνετε στο μείγμα με τις γαρίδες. Με ένα κουταλάκι γεμίζετε τις ντομάτες με το μείγμα της γέμισης. Αφήνετε τις γεμιστές ντομάτες στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα σερβίρετε.