Τρίο μαγιονέζας (χωρίς αβγό) με βάση το γιαούρτι

Υλικά
150 γρ. ηλιέλαιο
75 γρ. γάλα σόγιας
300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 0%
λίγο αλάτι
10 γρ. χυμό λεμόνι
1 φακελάκι σαφράν
50 γρ. σπανάκι
50 γρ. παντζάρια βρασμένα


Διαδικασία
Βάζετε το γάλα σόγιας, το ηλιέλαιο και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά μέχρι να προκύψει μια ωραία κρεμώδης μαγιονέζα, την οποία θα χωρίσετε σε τρία μέρη.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΣΑΦΡΑΝ
Στο ένα μέρος της μαγιονέζας, προσθέτετε ένα φακελάκι σαφράν και 100 γραμμάρια από το γιαούρτι. Ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ
Καθαρίζετε τα βρασμένα παντζάρια, τα κόβετε σε κυβάκια και τα πολτοποιείτε με ένα μίξερ χειρός. Προσθέτετε 100 γραμμάρια από το γιαούρτι, το άλλο μέρος της μαγιονέζας και ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.

ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ
Πλένετε το σπανάκι, το ρίχνετε σε ένα τηγάνι, το καλύπτετε με ένα καπάκι και το αφήνετε λίγο να μαραθεί σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ξεραθεί. Το στραγγίζετε καλά και το αφήνετε να κρυώσει πριν προσθέσετε το υπόλοιπο της μαγιονέζας. Ανακατεύετε μαζί με το υπόλοιπο γιαούρτι με μια ξύλινη κουτάλα.