Τραγανές & σπιτικές κοτομπουκιές

Εύκολες και γρήγορες στο μαγείρεμα, απολαυστικές στη γεύση και ακαταμάχητες, αφού δεν μπορείς να φας μόνο μία, οι κοτομπουκιές πια γίνονται… σπιτικό φαγητό!

Υλικά

• 700 γραμμ. φιλέτο κοτόπουλου (στήθος)
• 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 2 αυγά χτυπημένα
• 1 1/2 φλ. τσαγιού φρυγανιά τριμμένη
• 3/4 φλ. τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
• Λάδι

Διαδικασία

Κόβουμε τα φιλέτα σε μακρόστενα κομμάτια σε μέγεθος δαχτύλου ή σε μικρές μπουκιές. Βάζουμε το αλεύρι με το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο σε μια σακούλα τροφίμων. Τοποθετούμε τα αυγά σε βαθύ πιάτο, χτυπημένα. Αναμειγνύουμε τη φρυγανιά με την παρμεζάνα σε ένα μπολ.

Στρώνουμε σε δίσκο αντικολλητικό χαρτί. Αλευρώνουμε καλά τα κομμάτια του κοτόπουλου. Ένα ένα τα τινάζουμε και τα βουτάμε στο χτυπημένο αυγό. Αφήνουμε να στραγγίξει το αυγό και τα κυλάμε στη φρυγανιά με την παρμεζάνα. Τα τοποθετούμε στη λαδόκολλα μέχρι να τελειώσουμε με όλα τα κομμάτια.

Αφήνουμε 30΄ στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί το πανάρισμα. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ρηχό τηγάνι αντικολλητικό και σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ροδίζουμε για 3΄ τη μία πλευρά, γυρίζουμε απ’ την άλλη πλευρά και ροδίζουμε για 3΄-4΄ μέχρι να χρυσίσουν καλά.